De term Kruisbesmetting wordt voor verschillende begrippen gebruikt.
 
Bacteriële Kruisbesmetting

In het kader van de "normale" voedselveiligheid wordt het gebruikt voor het begrip in relatie met microbiologische of bacteriële veiligheid waarbij het van belang is dat er geen besmetting ontstaat tussen bijv. rauwe producten met name vlees, vis en eieren en al bereid voedsel dat op het punt staat opgediend te worden.  Hier vind je meer info over dit begrip.


Allergenen kruisbesmetting

Op deze website bedoelen we als we het over kruisbesmetting hebben over een zelfde contact mogelijkheid, maar waarbij dan allergenen worden overgedragen van het ene product naar het andere ( waardoor dat product, dat van origine dat allergeen niet bevat, nu wel dat allergeen bevat).
 
Dit gebeurt wanneer eiwitten (het eiwit is dát deel van het voedsel dat de voedselallergische reactie kan veroorzaken) van twee of meer voedingsmiddelen bij elkaar komen (mengen, mixen, etc.) bijvoorbeeld tijdens het (voor)bereiden van het eten of tijdens het serveren van het eten.
Zelfs een kleine hoeveelheid kan een allergische reactie veroorzaken bij sommige mensen. Daarom moeten voorzorgen genomen worden om te voorkomen dat er kruisbesmetting kan optreden tussen de voedingsmiddelen waarvoor een gast allergisch is.

Kruisbesmetting is te vermijden door bewust te zijn hoe je met je producten omgaat en door kennis te hebben over wat allergenen zijn en hoe ze overgedragen kunnen worden.

[hoofdgerecht 2]                                                               [hoofdgerecht 4]