Kies / Choose / Choisi / Wšhlen Sie

 Nederlands   English   Francais   Deutsch


 

Restaurant en Allergie

Voorgerecht
4/4 :

Welke rol heeft het keukenpersoneel?
Hoe bereid je een veilige maaltijd?
Wat is kruisbesmetting?
Hoe ontstaat en voorkom je kruisbesmetting?

[HOME]
1.
Rollen van het personeel?
2.
Bereiden veilige maaltijd?
3.
Kruisbesmetting?
4.
Allergenen in de praktijk?
 
[hoofdgerecht 3]                                                               [hoofdgerecht 4]

ALLERGENEN

Onthoud dat er alleen problemen op kunnen treden wanneer uw voedselallergische gast een maaltijd eet waar het allergeen in zit.

Het is nu zaak om je als eigenaar/bedrijfsleider/ chef-kok te richten op de allergenen die de meeste klachten kunnen veroorzaken. Weet dat de meeste mensen die een allergie voor voedsel hebben klachten krijgen van een beperkt aantal voedingsmiddelen (allergenen).
Weet u nog welke dat waren? klik hier

De eerste actie bij een allergenen management systeem is te weten te komen waar welke allergenen in zitten.
Wanneer de inkoop daadwerkelijk plaatsvindt zijn er een aantal zaken waar op gelet moet worden waar het de inkoop betreft:

Leveranciers, Ontvangst materiaal, en opslag

Een voorbeeld van hoe u dit kunt oppakken is onderstaand stappenplan:

Leveranciers en Ontvangst van goederen:

  1. Deze inventarisatie start door op te schrijven bij welke leverancier welke producten worden ingekocht.
  2. Stel vast of de leverancier een allergenen beheersplan of management systeem heeft. Je kunt een analyse certificaat vragen als het samengestelde producten betreft. Bij verse producten (van de markt of afslag, kun je zelf vaststellen of het het allergeen bevat, bijvoorbeeld van verse groenten, weet je welke groenten je koopt en of ze onder de hoog allergene producten valt of niet).
  3. Voor samengestelde producten geldt: Vermeld dan bij elk in te kopen product welke ingrediŽnten er in zitten. Kijk of de leverancier zijn producten waar allergenen in zit van een goede ingrediŽntenopsomming (ingrediŽntenetiket) voorziet. Vraag een volledige lijst van de ingrediŽnten en stel vast of dit klopt. Zorg dat dit routinematig altijd uitgevoerd wordt.
  4. Maak een overzicht welke ingrediŽnten tot de 8 "meest risicovolle" allergenen behoren.
    [voor deze stappen kunt u bijvoorbeeld dit formulier gebruiken] of [dit formulier]
  5. Vraag of je direct op de hoogte gesteld wordt van elke verandering in de ingrediŽntensamenstelling (ook als deze wijziging bij hun leverancier is uitgevoerd.)
  6. Voer een dubbele controle uit wanneer er een grotere hoeveelheid wordt aangeleverd.
  7. koop geen herverwerkte producten of oliŽn (je weet niet wat voor ingrediŽnten er in zitten).
  8. Kijk of voertuigen, pallets, dozen, etc. waar uw producten in vervoert worden vrij zijn van achtergebleven andere producten (dan is er geen besmetting mogelijk met andere allergenen)

Opslaan van ingekochte producten

  1. Gebruik duidelijk gemarkeerde opslag containers (dozen)
  2. Sla de producten waar allergenen in zitten gescheiden op, bij voorkeur in een aparte, duidelijk herkenbare ruimte.
  3. Gebruik containers waar allergene producten in zitten alleen voor die allergenen producten
  4. Kijk uit met nieuwe exotische (allergene) producten

[hoofdgerecht 3]                                                               [hoofdgerecht 4]

   

Home        Contact         FAQ        Sitemap

© 2008 Nederlands Anafylaxis Netwerk. All rights reserved