Kies / Choose / Choisi / Wšhlen Sie

 Nederlands   English   Francais   Deutsch


 

Restaurant en Allergie


Voorgerecht 4/4 :

Beleid
Inkoop van grondstoffen
Opslag van grondstoffen
Voorlichting & Training Personeel

[HOME]
1.
Beleid (2) en wat meer?
2.
Welke maatregelen?
2.1
Vervolg maatregelen?
2.1.1 Gast Perspectief
2.1.2. Restaurant Perspectief
3.
Inventarisatie (1)?
4.
Inventarisatie (2)?
 
[voorgerecht 3]                                                                [hoofdgerecht 1]
 

Voor we verder gaan met de richtlijnen voor ingrediŽnten en bereidingtechnieken wordt eerst nog even terug gegaan naar de inventarisatie van de allergenen.

Als startpunt voor de inventarisatie van allergenen kunt u met het eindproduct van uw bedrijf (bijvoorbeeld het te serveren gerecht) beginnen en dan terugwerken om op deze manier te vast te stellen dat het product in de vorm zoals u het bedoeld had bepaalde voedselallergenen bevat.

Hiermee heeft u zicht in de informatie over de voedselallergenen waarover u, indien gewenst, uw gasten kunt informeren.
Tevens heeft u nu ook de mogelijkheid om te onderzoeken ůf te experimenteren of een veel voorkomend voedselallergeen in een gerecht te vervangen is door een ingrediŽnt dat niet op de lijst van veel voorkomende allergenen voorkomt.

Hieronder vind je een voorbeeld hoe je terug kunt redeneren vanaf het uit te serveren gerecht naar de grondstoffen die ingekocht worden:

 

Stap 10: Stel uw menukaart samen op de manier zoals u altijd doet.
   

Í

  Stap 9: Schrijf op per menuonderdeel (gerecht) uit welke ingrediŽnten dit bestaat. Het gaat hier om alle ingrediŽnten die gebruikt worden, dus ook die in de kleinste hoeveelheid (het snufje van dat speciale kruid!)
   

Í

 

Stap 8: controleer per ingrediŽnt of het een veel voorkomend voedselallergeen is.
   

Í

 

Stap 7:
Kijk nu naar de bereiding van het gerecht.
   

Í

 

Stap 6: Voordat het gerecht geserveerd wordt, wordt er dan nog iets speciaals aan toegevoegd, bijvoorbeeld als garnering, of iets dergelijk?
   

Í

 

Stap 5: Voordat het gerecht op het bord uitgestald wordt, wordt er dan nog iets met het bord gedaan?
   

Í

 

Stap 4: Bij bereiding van gerechten zullen de verschillende ingrediŽnten in een bepaalde volgorde in de pan gaan.
Kijk of er bij toediening van de ingrediŽnten niet per ongeluk iets verkeerd kan gaan waardoor er een onbedoelde besmetting kan plaats vinden met een product dat niet in het gerecht thuis hoort.

[zie hier een voorbeeld (Windows media player) van een besmettingmogelijkheid (Engelstalig filmpje)]
   

Í

 

Stap 3: Zorg voor een schone ondergrond, snijplanken en keukengereedschap, e.d.
Gebruik per ingrediŽnt schone gereedschap, dus ook voor de verschillende groenten, kruiden, e.d.
   

Í

 

Stap 2: Zorg voor een juiste gescheiden, afgesloten opslag van de producten. Zorg er voor dat er geen contact tussen de producten kan komen, hierdoor kan kruisbesmetting ontstaan en uiteindelijk kan een gast hierdoor een allergische reactie krijgen
   

Í

  Stap 1 Neem contact op met uw leveranciers en vraag de allergeneninformatie van het in te kopen product (ingrediŽnt) op. U kunt evt. dit formulier daarvoor gebruiken: print 1 formulier per product uit)

 

[voorgerecht 3]                                                                [hoofdgerecht 1]


Home        Contact         FAQ        Sitemap

© 2008 Nederlands Anafylaxis Netwerk. All rights reserved